sábado, 23 de julio de 2016

PIZZA DE HIGOS CON MIEL Y JAMÓN



Ingredientes para la masa de pizza sin amasado:

260 g de harina panificable 
170 g de agua
12 g de aceite de oliva
5 g de sal
2.5 g de levadura fresca (1g si fuera levadura seca)

Ingredientes para el relleno:

100 g de cebolla (1 pequeña)
200 g de higos (8 unidades)
200 g de jamón serrano
30 g de aceite de oliva
50 g de miel
50 g de canónigos

Elaboración Tradicional:

Uno, dos o tres días antes de la cocción de la pizza, se mezclan los ingredientes de la masa en un bol hasta que quede una masa homogénea y pegajosa pero sin necesidad de amasar, simplemente mezclando. Se deja reposar 15 minutos con el bol tapado. Se pliega la masa sobre sí misma, como si fuera un tríptico. Se esperan 15 minutos y se meten a la nevera la bola de masa en un tazón untado de aceite y tapado con film (o en una bolsa de plástico). El día de la cocción, se enciende el horno y se saca la bola de masa, se estiran con ayuda de harina, se corta la cebolla en juliana fina y se extiende sobre la masa. Repartir la mitad del aceite sobre la cebolla. Se cuece con el horno a temperatura máxima (250-275º C, pero si alcanza más mejor), primero directamente en el suelo del horno durante unos 5 minutos. Mientras tanto, cortar la mitad de los hijos lavados, sin rabito y sin pelar en rodajas. La otra mitad de los higos cortarlos sin rabito, bien lavados y sin pelar en cuartos. Sacar la pizza. Repartir los higos encima de la cebolla. Entre los huecos, colocar el jamón como si fuera pequeños pañuelos en hatillos. Repartir por encima la miel y el resto del aceite. Terminar de cocer a media altura en el horno durante 2 minutos más. Al sacarla. Repartir unos canónigos por encima.

Elaboración en Thermomix®:

Uno, dos o tres días antes de la cocción de la pizza, se mezclan los ingredientes durante 6 segundos a velocidad 6, hasta que quede una masa homogénea y pegajosa pero sin necesidad de amasar, simplemente mezclando. Se deja reposar 15 minutos con el bol tapado. Se pliega la masa sobre sí misma, como si fuera un tríptico. Se esperan 15 minutos y se meten a la nevera la bola de masa en un tazón untado de aceite y tapado con film (o en una bolsa de plástico). El día de la cocción, se enciende el horno y se saca la bola de masa, se estiran con ayuda de harina, se corta la cebolla en juliana fina y se extiende sobre la masa. Repartir la mitad del aceite sobre la cebolla. Se cuece con el horno a temperatura máxima (250-275º C, pero si alcanza más mejor), primero directamente en el suelo del horno durante unos 5 minutos. Mientras tanto, cortar la mitad de los hijos lavados, sin rabito y sin pelar en rodajas. La otra mitad de los higos cortarlos sin rabito, bien lavados y sin pelar en cuartos. Sacar la pizza. Repartir los higos encima de la cebolla. Entre los huecos, colocar el jamón como si fueran pequeños pañuelos en hatillos. Repartir por encima la miel y el resto del aceite. Terminar de cocer a media altura en el horno durante 2 minutos más. Al sacarla. Repartir unos canónigos por encima.

domingo, 17 de julio de 2016

PAN DE OREJONES



Ingredientes:

1000 g de Harina media fuerza 
550 g de Agua 
200 g  de Masa madre
30 g de Levadura 
20 g de Sal 
10 g de manteca
5 g de azúcar
100 g de orejones 

Elaboración Tradicional: 

Picar los orejones en brunoise y reservar. Poner los ingredientes en la amasadora excepto levadura, grasa y los orejones y amasar 6 minutos. Añadir mantequilla y amasar 3 minutos. Añadir levadura amasar 5 minutos más. Añadir los orejones y amasar 1 minuto. Dejar reposar la masa 10 minutos. Dividir en porciones de 40 g, bolear y reposar 15 minutos. Cortar, greñar y fermentar 90 minutos. Hornear con un golpe de vapor al inicio de la cocción a 200º 20 minutos.

Elaboración en Thermomix®:

Poner los orejones en el vaso y picar durante 5 segundos en velocidad 4.  Sacar del vaso y reservar. Sin limpiar, poner los ingredientes en la amasadora excepto levadura, grasa y los orejones y amasar durante 1 minuto en velocidad espiga. Añadir mantequilla y amasar 2 minutos en velocidad espiga. Añadir levadura amasar 2 minutos más a la misma velocidad. Añadir los orejones y amasar 1 minuto en velocidad espiga. Dejar reposar la masa 10 minutos. Dividir en porciones de 40 g, bolear y reposar 15 minutos. Cortar, greñar y fermentar 90 minutos. Hornear con un golpe de vapor al inicio de la cocción a 200º 20 minutos.

PULLED BEEF



Ingredientes:

Para la salsa Barbacoa:

30 g de salsa de Worcestershire
10 g de ajo en polvo (se puede sustituir por 4 ajos majados en mortero)
50 g de cebolla 
125 g de vinagre de sidra de manzana
5 g de pimentón
100 g de azúcar moreno
150 g salsa de tomate o ketchup
20 g de mostaza 
200 g salsa de barbacoa comercial

Ingredientes para la  carne:

1.400 g de ternera de guisar en trozo (o cualquier otro corte que prefiere)
Sal 
Pimienta negra al gusto

Elaboración Tradicional:

Colocar la carne en una superficie de corte, retirar el exceso de grasa y secar con un papel de cocina. Frotar todo con sal y pimienta. En un recipiente, colocar todos los ingredientes de la salsa juntos. Mezclar con una cuchara hasta que esté mezclado. Embadurnar bien la carne con la salsa y dejar macerar un par de horas. Colocar la salsa en la olla. Añadir la carne en la olla, sin que toque el suelo, con un aro de emplatar en el fondo. Con una cuchara dar la vuelta la carne para está cubierta uniformemente con la salsa por todos lados.  Cocinar a baja temperatura de 6 a 8 horas. Cuando la carne se vuelve blanda, retirar de la olla y colocarla en una tabla de cortar. Quitar la grasa de la salsa y poner el líquido en una cacerola pequeña a fuego medio bajo. Cocinar a fuego lento la salsa durante 10-20 minutos por lo que se puede reducir y espesar (opcional). La carne deberá estar tierna y desmenuzarse fácilmente. Es conveniente dejarla reposar un poco para que pierda el golpe de calor antes de empezar a desgarrarla con la ayuda de dos tenedores. Cuando la salsa esté reducida, añadir la carne desgarrada con dos tenedores otra vez a la olla y rectificar de sal.

Aclaraciones:

Esta receta se ha realizado en olla de cocción lenta. Igualmente se puede realizar en olla tradicional, a fuego muy lento, reduciendo el tiempo a 4 horas y añadiéndole más cantidad de líquido de cocción.

sábado, 16 de julio de 2016

PAN DE CEBOLLA (OTRA FÓRMULA)



Ingredientes:

1000 g de Harina media fuerza 
550 g de Agua 
200 g  de Masa madre
30 g de Levadura 
20 g de Sal 
10 g de manteca
5 g de azúcar
100 g de cebolla en brunoise pochada

Elaboración Tradicional: 

Poner los ingredientes en la amasadora excepto levadura, grasa y la cebolla y amasar 6 minutos. Añadir mantequilla y amasar 3 minutos. Añadir levadura amasar 5 minutos más. Añadir la cebolla y amasar 1 minuto. Dejar reposar la masa 10 minutos. Dividir en porciones de 40g, bolear y reposar 15 minutos. Cortar, greñar y fermentar 90 minutos. Hornear con un golpe de vapor al inicio de la cocción a 200º  durante 20 minutos.

Elaboración en Thermomix®:

Poner la cebolla junto con  20 g de aceite en el vaso y picar durante 5 segundos en velocidad 4. Programar durante 7 minutos a temperatura 100º en velocidad 2. Sacar del vaso y reservar. Sin limpiar, poner los ingredientes en la amasadora excepto levadura, grasa y la cebolla y amasar durante 1 minuto en velocidad espiga. Añadir mantequilla y amasar 2 minutos en velocidad espiga. Añadir levadura amasar 2 minutos más a la misma velocidad. Añadir la cebolla y amasar 1 minuto en velocidad espiga. Dejar reposar la masa 10 minutos. Dividir en porciones de 40g, bolear y reposar 15 minutos. Cortar, greñar y fermentar 90 minutos. Hornear con un golpe de vapor al inicio de la cocción a 200º durante 20 minutos.

viernes, 15 de julio de 2016

ENSALADA CAPRESE


Ingredientes:

4 tomates
400 gr de mozzarella fresca en bola
Albahaca
Orégano
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Aceitunas negras (opcional)

Elaboración Tradicional:

Lavar bien los tomates y córtalos en rodajas. Cortar el queso mozzarella en rodajas. Lo ideal es que salgan el mismo número de rodajas de queso que de tomate. Colocar todas las rodajas en un plato, bien de forma alterna o bien colocando cada rodaja de mozzarella sobre cada rodaja de tomate. Salpimentar al gusto y espolvorear con orégano. Añadir unas cuantas hojas de albahaca. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva. Se puede terminar de completar y adornar la ensalada caprese con unas cuantas aceitunas negras (mejor si no tienen hueso).