jueves, 22 de septiembre de 2016

CHUTNEY DE NAVIDAD


Ingredientes:

250 g de orejones de albaricoque
300 g de cebolla 
30 g de jengibre fresco pelado
50 g de ciruelas pasas
300 g de vinagre de manzana
300 g de azúcar moreno
100 g de pasas sultanas
50 g de nueces peladas
10 g de sal marina

Elaboración Tradicional:

Picar los orejones y la cebolla en mirepoix pequeña reservar. Picar de la misma forma y tamaño las ciruelas pasas y reservar con lo anterior. Rallar el jengibre añadir al conjunto anterior, agregarle las nueces partidas a la mitad, el azúcar, el vinagre y la sal poniendo todo a cocer en una cazuela a fuego lento durante unos 35 minutos removiendo cada poco tiempo para evitar que se agarre al fondo. Comprobar si está hecho, (ha de quedar como una mermelada). Meter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío). Dejar reposar mínimo un mes antes de consumir.

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso los orejones, la cebolla pelada, el jengibre pelado y las ciruelas pasas. Picar durante 10 segundos a velocidad 4. Incorporar el vinagre, el azúcar, las pasas, las nueces y la sal y cocinar durante 35 minutos a 100º C en  velocidad cuchara, hasta que quede una mermelada espesa. Si se desea que tenga mayor densidad, deja destapado sin el cubilete los últimos 5 minutos de cocción, para que evapore un poco. Comprobar si esta, hecho (ha de quedar como una mermelada) y verter en caliente hasta el borde, en tarros de vidrio previamente esterilizados. Cerrar y poner boca abajo hasta que se enfríen. Cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).Dejar reposar mínimo un mes antes de consumir.


miércoles, 21 de septiembre de 2016

SANDWICH MONTECRISTO



Ingredientes para dos sándwiches:

6 rebanadas de pan de molde
4 lonchas de jamón cocido 
4 lonchas de queso Cheddar, Emmenthal, Gouda, Suizo o Havarti etc. 
50 g de mayonesa 
20 g de mostaza suave
3 huevos
50 g de leche
Sal
Pimienta negra molida

Elaboración Tradicional:

Para cada sándwich usar 3 rebanadas de pan de molde. Mezclar la mayonesa y la mostaza hasta que quede homogéneo. Extender una capa fina de la mezcla de mayonesa en una rebanada. Tapar esta primero con una rebanada de queso seguido por una loncha de jamón cuidando que no sobresalga del pan.  Para la segunda rebanada de pan, extender un poco más de la mezcla de mayonesa y tapar el sándwich ya hecho con la mayonesa hacia arriba. Encima colocar primero el jamón y después el queso. Es muy importante el orden para que se funda bien el queso y mantenga unido el sándwich. Taparlo todo con la última rebanada. Presionar bien y envolver con papel plástico y poner en la nevera 15 minutos. Mientras tanto en un recipiente hondo, batir los huevos, incorporar la leche y sazonar con sal y pimienta a gusto.  Calentar a fuego medio la mantequilla (implemente para que no se pegue a la plancha). Sumergir cada sándwich con suavidad en la mezcla de huevo batido asegurándose de que esté totalmente recubierto. Coloque los sándwiches en la sartén a fuego medio por 3 a 5 minutos por cada lado para que quede bien dorado por fuera y el queso del interior se haya derretido. Colocar en un papel de cocina un par de minutos para quitar el exceso de grasa  y servir caliente. Servir acompañado de ensalada, patatas fritas a la española, aros de cebolla fritos etc.

martes, 20 de septiembre de 2016

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON SALSA TERIYAKI



Ingredientes para las albóndigas:

1000 g de carne de pollo picada
1 Huevo
15 g de harina fina de maíz
150 g de cebolla picada
2 dientes de ajo picados 
10 g de jengibre rallado
30 g de salsa de soja
6 g de sal 
2 g de pimienta negra molida

Salsa teriyaki:

90 g de agua
90 g de salsa de soja
90 g de Miel
1 diente de ajo picado
5 g de jengibre rallado
20 g de harina fina de maíz
10 g de semillas de sésamo
Unas hojas de cebollino para decorar

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 220º C. Engrasar un molde de muffins o una placa de horno. Preparar las albóndigas; para ello picar la cebolla en brunoise muy fino junto con los ajos picados en brunoise y rallar el jengibre. En un cuenco amplio mezclar bien todos los ingredientes de las albóndigas. Formar albóndigas con la mezcla y colocar en la placa, llevar al horno dándole la vuelta de vez en cuando,  durante unos 15-20 minutos o hasta que estén cocidas. En una sartén a temperatura media baja, mezclar el agua, la salsa de soja, la miel, el ajo picado en brunoise muy fino y el jengibre rallado. Mezclar hasta disolver bien la miel. Incorporar las albóndigas a la salsa y mezclar hasta que estén embebidas. En un recipiente pequeño disolver la harina fina de maíz con un poco de agua e incorporar a la mezcla anterior, revolviendo hasta que se espese. Emplatar con hojas de lechuga, semillas de sésamo y cebollino picado.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 220º C. Engrasar un molde de muffins o una placa de horno. Preparar las albóndigas; para ello poner en el vaso la cebolla, junto con el ajo  y el jengibre y picar durante 6 segundos en velocidad 5. Añadir la carne de pollo picada junto con el resto de ingredientes de las albóndigas  y mezclar durante 30 segundos en velocidad 3. Formar albóndigas con la mezcla y colocar en la placa, llevar al horno dándole la vuelta de vez en cuando,  durante unos 15-20 minutos o hasta que estén cocidas. En el vaso mezclar sin temperatura, el agua, la salsa de soja, la miel, el ajo picado en brunoise muy fino y el jengibre rallado. Programar 2 minutos a temperatura 100º C en velocidad 2. Pasar a una sartén e incorporar las albóndigas a la salsa y mezclar hasta que estén embebidas. En un recipiente pequeño disolver la harina fina de maíz con un poco de agua e incorporar a la mezcla anterior, revolviendo hasta que se espese. Emplatar con hojas de lechuga, semillas de sésamo y cebollino picado.



lunes, 19 de septiembre de 2016

ENSALADA TEMPLADA DE ARROZ INTEGRAL



Ingredientes:

150 g de arroz salvaje
1 ajo
50 g de aceite
4 g de sal
200 g de Calabaza 
100 g de canónigos
150 g de champiñones frescos 
3 ajos para los champiñones
50 g de aceite para los champiñones
30 g de Piñones

Elaboración Tradicional:

En una cazuela poner a calentar el aceite. Dorar en ella el ajo, retirar y añadir el arroz darle unas vueltas y añadirle un litro de agua (si se dispone de fondo claro de ave mejor) y sal y cocinar por espacio de unos 40 a 45 minutos. Sacar, refrescar y reservar. Mientras se cuece al arroz asar la calabaza durante unos 60 minutos a 180º con un chorro fino de aceite. Una vez asada, pelar, cortar en dados y reservar. Cortar los ajos en láminas al aire y reservar. Limpiar bien los champiñones, cortarlos en láminas al aire y reservar. Poner a calentar aceite en una sartén, dorar los ajos y añadir los champiñones. Saltearlos a fuego fuerte unos minutos y reservar. Proceder a montar la ensalada. Poner en la base los canónigos. Repartir encima el arroz y la calabaza y finalizar con los champiñones salteados con su jugo, y los piñones. Aliñar si se desea con un poco de vinagreta.

domingo, 18 de septiembre de 2016

JUDIAS VERDES SALTEADAS CON JAMÓN



Ingredientes:

1000 g de judías verdes
5 dientes de ajo
200 g de jamón serrano
Sal al gusto
50 g de aceite de oliva

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las judías (si son planas quitarle las Hebras), y cortarlas en paisana. Cocer las judías verdes en la vaporera o en agua. La cocción se hará en abundante agua hirviendo con sal. Cuando hierva a borbotones se añadirán las judías y se dejarán cocer destapadas hasta que estén hechas pero no blandas. De esta manera se consigue que conserven su bonito color verde. También quedan muy bien cocidas al vapor y también conservan su textura y color. Los tiempos de cocción varían según la frescura, cuanto más frescas estén las judías menos tardaran en cocer; desde 10 minutos hasta 20 – 30 minutos las más recalcitrantes.  Poner el aceite a calentar en una sartén, añadir los ajos cortados al aire en láminas y dejar hasta que doren, una vez cocidas las judías verdes y escurridas, a fuego fuerte añadirlas, junto con el jamón serrano, remover hasta que hayan cogido bien todos los sabores. 

Aclaraciones:

Las judías verdes no deben consumirse crudas ya que contienen una sustancia tóxica (faseolina) que desaparece con la cocción.