lunes, 22 de enero de 2018

CROQUETAS DE MANITAS DE CERDO



Ingredientes:

125 g de mantequilla
125 g de harina
1000 g de leche
2 g de pimienta blanca
2 g de nuez moscada
Sal (al gusto)
Harina para rebozar
2 huevos batidos
Pan rallado
2 manitas de cerdo
1 limón

Elaboración Tradicional:

Cocer las manitas de cerdo en la olla exprés con el limón y los dos litros de agua durante cuarenta minutos. Sacar y deshuesar las manitas. Cortarlas en trozos de uno dos centímetros a lo sumo. Reservar. Comenzar preparando un roux; en un cazo amplio poner a fundir la mantequilla hasta que esté caliente sin que llegue a quemarse; añadir la harina y rehogar bien para quitarle el sabor a crudo. Dejar enfriar un poco. Mientras calentar bien la leche, en el momento de hervir retirar del fuego y volver a poner el roux al fuego añadiendo poco a poco la leche caliente removiendo bien con una espátula para que no se agarre al fondo ni a los bordes hasta terminar con la totalidad de la leche. Continuar cocinando la mezcla hasta que se vea que se quiere desprender de las paredes y el fondo del cazo, añadirle las manitas de cerdo deshuesadas y picadas, una pizca de nuez moscada, una pizca de pimienta blanca y terminar cuando veamos que el marisco está cocinado. Extender la mezcla en una fuente para que enfríe. Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla muy ancha de 2.4 cm de diámetro (o sin boquilla cortando para que tenga ese diámetro aproximadamente). Extender sobre un lecho de harina o pan rallado y con una puntilla cortar las croquetas al tamaño deseado. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado; (en este punto se pueden congelar para su posterior terminación). Freír en abundante aceite caliente a 180ºC incorporándolas de una en una para que no baje la temperatura y se abran. Sacar sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.

Elaboración en Thermomix®:

Cocer las manitas de cerdo en la olla exprés con el limón y los dos litros de agua durante cuarenta minutos. Sacar y deshuesar las manitas. Ponerlas en el vaso y picar durante unos segundos en velocidad 5. Sacar y reservar. No limpiar el vaso. Poner la mantequilla en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la harina y programar 4 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Incorporar la leche, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada y programar 8 minutos a temperatura 100º C en velocidad 4. Terminado el tiempo añadir las manitas de cerdo picadas y mezclar con la espátula. Dejar reposar para que termine de cocinarse el pollo con el calor residual. Extender la mezcla en una fuente para que enfríe. Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla muy ancha de 2.4 cm de diámetro (o sin boquilla cortando para que tenga ese diámetro aproximadamente). Extender sobre un lecho de harina o pan rallado y con una puntilla cortar las croquetas al tamaño deseado. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado; (en este punto se pueden congelar para su posterior terminación). Freír en abundante aceite caliente a 180ºC incorporándolas de una en una para que no baje la temperatura y se abran. Sacar sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.

Aclaraciones:

Las croquetas pueden ser una magnifica receta de aprovechamiento con lo cual quedarían mucho más ricas y sabrosas y se hacen con unas manitas de cerdo empleadas en un cocido o algún potaje.




domingo, 21 de enero de 2018

FLOGNARDE DE MANZANA Y YOGURT



Ingredientes:

 4 manzanas Golden
 400 g de yogur tipo griegos
 250 g de huevo (4 grandes L)
 180 g de azúcar
 70 g de harina fina de maíz
 40 g de mermelada de melocotón o albaricoque

Elaboración Tradicional:

Precalentar  el horno a 180º y tapizar con un poco de mantequilla y un poco de harina un molde desmontable de 23 cm. de diámetro. Reservar. En un cuenco amplio poner  3 manzanas lavadas, peladas, sin semillas y en trozos, el yogur, los huevos, el azúcar y la harina fina de maíz. Con ayuda de una batidora de mano o de vaso, triturar hasta que quede una crema. Verter esta mezcla en el molde. Pelar y cortar en láminas la otra manzana. Con mucho cuidado para que o se hundan, colocar las láminas sobre la masa. Hornear durante unos 70 minutos, a 180º  comprobando antes de sacarla, con una aguja testadora, si esta sale limpia. Retirar del horno, esperar entre 10-15 minutos a que temple y desmoldar. En un cazo con un par de cucharadas de agua, poner a calentar la mermelada para que se disuelva. Mezclar bien y con un pincel, repartir por toda la superficie para darle brillo. Guardar en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar  el horno a 180º y tapizar con un poco de mantequilla y un poco de harina un molde desmontable de 23 cm. de diámetro. Reservar. En el vaso  poner  3 manzanas lavadas, peladas, sin semillas y en trozos, el yogur, los huevos, el azúcar y la harina fina de maíz. Programar 1 minuto, en velocidad progresiva 5 - 7. Verter esta mezcla en el molde. Pelar y cortar en láminas la otra manzana. Con mucho cuidado para que o se hundan, colocar las láminas sobre la masa. Hornear durante unos 70 minutos, a 180º  comprobando antes de sacarla, con una aguja testadora, si esta sale limpia. Retirar del horno, esperar entre 10-15 minutos a que temple y desmoldar. En un cazo con un par de cucharadas de agua, poner a calentar la mermelada para que se disuelva. Mezclar bien y con un pincel, repartir por toda la superficie para darle brillo. Guardar en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.

Aclaraciones:

Igualmente se le puede dar brillo al flognarde con un brillo neutro o un brillo pastelero

sábado, 20 de enero de 2018

AJOS CONFITADOS


Ingredientes:

4 cabezas de ajo grandes
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración Tradicional:

Con cuidado ir separando los dientes de ajo de la cabeza, dejándolos listos para su utilización. Poner los dientes de ajo en el cazo, cubrirlos de aceite y dejar al mínimo removiendo de vez en cuando los ajos para que se hagan por todas partes. Mantener el aceite a unos 80º evitando que llegue a hervir. Transcurridos 40 minutos comprobar el punto de cocción. . Una vez confitados los ajos, reservarlos en un recipiente de cristal, cubiertos con un poco de aceite. El aceite sobrante se puede utilizar para salsas, pizzas, tostadas etc.

Elaboración en Thermomix®:

Con cuidado ir separando los dientes de ajo de la cabeza, dejándolos listos para su utilización. Verter los ingredientes en el vaso y programar 20 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Una vez confitados los ajos, reservarlos en un recipiente de cristal, cubiertos con un poco de aceite. El aceite sobrante se puede utilizar para salsas, pizzas, tostadas etc.

Aclaraciones:

Si se desean realizar en olla de cocción lenta se cocinaran en temperatura alta durante 1 hora.

viernes, 19 de enero de 2018

BUNDT CAKE DE CALABAZA Y NUECES



Ingredientes:

250 g de harina floja
16 g de bicarbonato sódico
5 g de canela en polvo
2 g de nuez moscada molida
2 g de clavo molido
2 g de sal
250 g de huevo (4 unidades M)
300 g de azúcar
250 g de aceite de girasol
400 g de puré de calabaza
100 g de nueces peladas

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 180º C. Mezclar la harina, el bicarbonato sódico, la canela, la nuez moscada y la sal y tamizar. Reservar. Batirlos huevos junto con el azúcar hasta que hayan llegado a punto cordón. Añadir en hilo y sin dejar de batir el aceite. Incorporar el puré de calabaza, mezclar bien y por ultimo añadir la mezcla de harina reservada, en tres veces. Verter la mezcla en el molde del bund cake engrasado o cubierto con spray desmoldante y alisar la superficie si fuera necesario. Repartir por encima todas las nueces. Y cocer en el horno precalentado a 180º durante 50 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja testadora en el centro esta salga completamente limpia. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una rejilla.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 180º C. Poner en el vaso la harina, el bicarbonato sódico, la canela, la nuez moscada y la sal y tamizar unos segundos en velocidad progresiva 8-10. Retirar y reservar. Sin lavar el vaso poner los huevos junto con el azúcar y programar 6 minutos a temperatura 37º  en velocidad 3 y 1/2. Con el cubilete puesto y en velocidad 3 sin tiempo ir incorporando el aceite a hilo sobre la tapa. Una vez terminado de echar el aceite programar 10 segundos, velocidad 5. Incorporar el puré de calabaza y mezclar durante 30 segundos a velocidad 3 y 1/2. Añadir la harina con el resto de ingredientes secos tamizados reservados y mezclar durante 30 segundos en velocidad 3. Verter la mezcla en el molde del bund cake engrasado o cubierto con spray desmoldante y alisar la superficie si fuera necesario. Repartir por encima todas las nueces. Y cocer en el horno precalentado a 180º durante 50 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja testadora en el centro esta salga completamente limpia. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una rejilla.

jueves, 18 de enero de 2018

PULPO A LA MUGARDESA


Ingredientes:

1 pulpo de 1.500 g
4 patatas grandes
150 g de pimiento rojo
150 g de cebolla
10 g de pimentón dulce
500 g de agua de cocer el pulpo
250 g de vino albariño
Sal,
60 g de aceite de oliva

Elaboración Tradicional:

Poner una olla grande al fuego con agua, cuando empiece a hervir introducir y sacar el pulpo tres veces seguidas. En la última vuelta dejar ya el pulpo dentro de la olla. Cocer únicamente 20 o 30 minutos desde que el agua vuelve a hervir. Interesa que no esté cocido del todo, ya que después cocerá junto con el resto de los ingredientes. En una cazuela, poner a calentar el aceite de oliva y pochar en ella la cebolla y el pimiento picado todo en brunoise. Cuando estén pochados, añadir el pimentón dulce. Agregar el vino, dejar que evapore el alcohol un par de minutos a fuego muy lento e incorporar el agua de cocer el pulpo. Cuando empiece a hervir, agregar las patatas en cachelos. Cortamos el pulpo en rodajas e incorporar a la cazuela. Dejar cocer todo junto hasta que estén tanto el pulpo como las patatas en su punto (unos 15 o 20 minutos. Reposar unos 5 minutos y servir.