Ingredientes para la pasta choux:
226 g de agua
4 g de sal
90 g de mantequilla
180 g de harina floja
300 g de huevos (6 unidades)
Ingredientes para el hojaldre:
310 g de harina de media fuerza
5 g de sal
185 g de agua
250 g de mantequilla para el laminado
Ingredientes para la crema pastelera:
320 g de leche
1 huevos
85 g de azúcar
30 g de harina fina de maíz
15 g de mantequilla o margarina
1 pizca de vainilla
10 g de gelatina
Ingredientes para la nata montada:
500 g de nata
75 – 88 g de azúcar
3 g de leche en polvo
Ingredientes para el caramelo liquido:
Azúcar
Aguara para cubrir el azúcar
Unas gotas de zumo de limón
Elaboración Tradicional:
Elaborar una masa de hojaldre con el agua, la sal y la harina hacer una masa hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo cinco vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). El número de capas que se obtiene en tres vueltas sencillas son 243 de grasa y 244 de masa en total son 487 capas. Cortar discos de unos 24 o 26 centímetros de diámetro, pinchar con el rodillo de picar y cocer en el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos (si se ve que suben demasiado ponerle una rejilla o una placa de horno encima para que no suban en exceso). Reservar. Para elaborar la pasta choux poner a cocer, la mantequilla con el agua y la sal. Cuando esté hirviendo, agregar la harina de golpe y remover hasta que la mezcla se desprenda de las paredes formando una bola. Retirar del fuego. Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de remover. Poner en la manga pastelera una boquilla rizada y poner en ella la pasta y escudillar profiteroles sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y cocer en el horno precalentado a 230 – 270º durante 10 minutos con el tiro abierto para que no se arqueen (según receta). Para elaborar la crema pastelera poner a calentar la leche junto con la mantequilla reservando medio vaso de leche aproximadamente. En un bol pequeño poner mezclar los huevos con el azúcar. Batir y agregar la harina removiendo sin que queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir agregar el aroma y el contenido del bol sin dejar de remover, para que no queden grumos ni se pegue al fondo y en el último hervor añadirle la gelatina hidratada sin dejar de remover. Dejar enfriar completamente. Para montar la nata batir como máximo 4 minutos y con la nata bien fría mezclar todos los ingredientes y batir en batidora con varillas 2 minutos a velocidad 2 y subir a velocidad 3 durante otros dos minutos. Una vez fría mezclar con la crema pastelera con movimientos envolventes para que no se baje. Rellenar los profiteroles con parte de esta crema o simplemente con nata montada. Elaborar con el azúcar el agua y las gotas de limón poniendo a hervir, un caramelo dorado (entre 160º y 165º). Sobre el disco de hojaldre, pegar vertiendo con una cuchara un poco de caramelo en la orilla del disco y pegar encima los profiteroles rellenos en forma de corona. Rellenar el resto de la tarta poniendo en la manga pastelera con boquilla rizada y ancha, el resto de la crema escudillando puntos en línea empezando por la mitad de la tarta. Una vez toda la tarta cubierta de crema hacer unos hilos de caramelo y ponerlos por encima a modo de decoración.
Elaboración en Thermomix:
Elaborar una masa de hojaldre durante dos minutos a velocidad espiga con el agua, la sal y la harina hacer una masa hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo cinco vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). El número de capas que se obtiene en tres vueltas sencillas son 243 de grasa y 244 de masa en total son 487 capas. Cortar discos de unos 24 o 26 centímetros de diámetro, pinchar con el rodillo de picar y cocer en el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos (si se ve que suben demasiado ponerle una rejilla o una placa de horno encima para que no suban en exceso). Reservar. Para elaborar la pasta choux poner en el vaso el agua, la mantequilla y la sal, durante 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Abrir la maquina y agregar la harina de golpe. Cerrar y remover durante 3 minutos a 100 º en velocidad 3 hasta que veamos que se desprenda de las paredes del vaso. Sacar el vaso de la peana y dejar enfriar unos minutos (al menos hasta que la temperatura haya bajado a 80º) En un bol batir muy ligeramente los huevos y con el cubilete puesto y a velocidad 4 verter los huevos sobre la tapa de manera que vaya cayendo poco a poco al interior del vaso. Cuando este la pasta homogeneizada para la maquina y colocar en la manga pastelera una boquilla rizada y verter en ella la pasta y escudillar profiteroles sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y cocer en el horno precalentado a 230 – 270º durante 10 minutos con el tiro abierto para que no se arqueen (según receta). Para elaborar la crema pastelera poner la leche (reservando 40g) en el vaso junto con la mantequilla y programar 8 minutos a 90º en velocidad 2. Mientras alcanza la temperatura, en un tazón mezclamos el resto de los ingredientes (menos la gelatina que remojaremos aparte) y la leche reservada y mezclar bien. Cuando ha llegado a los 90º, verter el contenido del tazón y subir a velocidad 3 ½ Dejar que termine el tiempo programar 1 minutos más a la misma temperatura y velocidad e incorporar la gelatina remojada. Sacar y reservar. Para montar la nata, verter todos los ingredientes en el vaso y montar sin mariposa a velocidad 5 hasta que queden dibujadas las cuchillas. Una vez fría mezclar con la crema pastelera con movimientos envolventes para que no se baje. Rellenar los profiteroles con parte de esta crema o simplemente con nata montada. Elaborar con el azúcar el agua y las gotas de limón poniendo a hervir, un caramelo dorado (entre 160º y 165º). Sobre el disco de hojaldre, pegar vertiendo con una cuchara un poco de caramelo en la orilla del disco y pegar encima los profiteroles rellenos en forma de corona. Rellenar el resto de la tarta poniendo en la manga pastelera con boquilla rizada y ancha, el resto de la crema escudillando puntos en línea empezando por la mitad de la tarta. Una vez toda la tarta cubierta de crema hacer unos hilos de caramelo y ponerlos por encima a modo de decoración.
226 g de agua
4 g de sal
90 g de mantequilla
180 g de harina floja
300 g de huevos (6 unidades)
Ingredientes para el hojaldre:
310 g de harina de media fuerza
5 g de sal
185 g de agua
250 g de mantequilla para el laminado
Ingredientes para la crema pastelera:
320 g de leche
1 huevos
85 g de azúcar
30 g de harina fina de maíz
15 g de mantequilla o margarina
1 pizca de vainilla
10 g de gelatina
Ingredientes para la nata montada:
500 g de nata
75 – 88 g de azúcar
3 g de leche en polvo
Ingredientes para el caramelo liquido:
Azúcar
Aguara para cubrir el azúcar
Unas gotas de zumo de limón
Elaboración Tradicional:
Elaborar una masa de hojaldre con el agua, la sal y la harina hacer una masa hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo cinco vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). El número de capas que se obtiene en tres vueltas sencillas son 243 de grasa y 244 de masa en total son 487 capas. Cortar discos de unos 24 o 26 centímetros de diámetro, pinchar con el rodillo de picar y cocer en el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos (si se ve que suben demasiado ponerle una rejilla o una placa de horno encima para que no suban en exceso). Reservar. Para elaborar la pasta choux poner a cocer, la mantequilla con el agua y la sal. Cuando esté hirviendo, agregar la harina de golpe y remover hasta que la mezcla se desprenda de las paredes formando una bola. Retirar del fuego. Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de remover. Poner en la manga pastelera una boquilla rizada y poner en ella la pasta y escudillar profiteroles sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y cocer en el horno precalentado a 230 – 270º durante 10 minutos con el tiro abierto para que no se arqueen (según receta). Para elaborar la crema pastelera poner a calentar la leche junto con la mantequilla reservando medio vaso de leche aproximadamente. En un bol pequeño poner mezclar los huevos con el azúcar. Batir y agregar la harina removiendo sin que queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir agregar el aroma y el contenido del bol sin dejar de remover, para que no queden grumos ni se pegue al fondo y en el último hervor añadirle la gelatina hidratada sin dejar de remover. Dejar enfriar completamente. Para montar la nata batir como máximo 4 minutos y con la nata bien fría mezclar todos los ingredientes y batir en batidora con varillas 2 minutos a velocidad 2 y subir a velocidad 3 durante otros dos minutos. Una vez fría mezclar con la crema pastelera con movimientos envolventes para que no se baje. Rellenar los profiteroles con parte de esta crema o simplemente con nata montada. Elaborar con el azúcar el agua y las gotas de limón poniendo a hervir, un caramelo dorado (entre 160º y 165º). Sobre el disco de hojaldre, pegar vertiendo con una cuchara un poco de caramelo en la orilla del disco y pegar encima los profiteroles rellenos en forma de corona. Rellenar el resto de la tarta poniendo en la manga pastelera con boquilla rizada y ancha, el resto de la crema escudillando puntos en línea empezando por la mitad de la tarta. Una vez toda la tarta cubierta de crema hacer unos hilos de caramelo y ponerlos por encima a modo de decoración.
Elaboración en Thermomix:
Elaborar una masa de hojaldre durante dos minutos a velocidad espiga con el agua, la sal y la harina hacer una masa hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo cinco vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). El número de capas que se obtiene en tres vueltas sencillas son 243 de grasa y 244 de masa en total son 487 capas. Cortar discos de unos 24 o 26 centímetros de diámetro, pinchar con el rodillo de picar y cocer en el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos (si se ve que suben demasiado ponerle una rejilla o una placa de horno encima para que no suban en exceso). Reservar. Para elaborar la pasta choux poner en el vaso el agua, la mantequilla y la sal, durante 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Abrir la maquina y agregar la harina de golpe. Cerrar y remover durante 3 minutos a 100 º en velocidad 3 hasta que veamos que se desprenda de las paredes del vaso. Sacar el vaso de la peana y dejar enfriar unos minutos (al menos hasta que la temperatura haya bajado a 80º) En un bol batir muy ligeramente los huevos y con el cubilete puesto y a velocidad 4 verter los huevos sobre la tapa de manera que vaya cayendo poco a poco al interior del vaso. Cuando este la pasta homogeneizada para la maquina y colocar en la manga pastelera una boquilla rizada y verter en ella la pasta y escudillar profiteroles sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y cocer en el horno precalentado a 230 – 270º durante 10 minutos con el tiro abierto para que no se arqueen (según receta). Para elaborar la crema pastelera poner la leche (reservando 40g) en el vaso junto con la mantequilla y programar 8 minutos a 90º en velocidad 2. Mientras alcanza la temperatura, en un tazón mezclamos el resto de los ingredientes (menos la gelatina que remojaremos aparte) y la leche reservada y mezclar bien. Cuando ha llegado a los 90º, verter el contenido del tazón y subir a velocidad 3 ½ Dejar que termine el tiempo programar 1 minutos más a la misma temperatura y velocidad e incorporar la gelatina remojada. Sacar y reservar. Para montar la nata, verter todos los ingredientes en el vaso y montar sin mariposa a velocidad 5 hasta que queden dibujadas las cuchillas. Una vez fría mezclar con la crema pastelera con movimientos envolventes para que no se baje. Rellenar los profiteroles con parte de esta crema o simplemente con nata montada. Elaborar con el azúcar el agua y las gotas de limón poniendo a hervir, un caramelo dorado (entre 160º y 165º). Sobre el disco de hojaldre, pegar vertiendo con una cuchara un poco de caramelo en la orilla del disco y pegar encima los profiteroles rellenos en forma de corona. Rellenar el resto de la tarta poniendo en la manga pastelera con boquilla rizada y ancha, el resto de la crema escudillando puntos en línea empezando por la mitad de la tarta. Una vez toda la tarta cubierta de crema hacer unos hilos de caramelo y ponerlos por encima a modo de decoración.
