domingo, 21 de marzo de 2010

PAN DE PIMIENTOS




Ingredientes:

1000 g de harina de fuerza
20 g de sal
750 g de agua
200 g de masa madre
3 g de mejorante
15 g de levadura de panadero
400 g de pimientos rojos asados

Ingredientes para la masa madre:

100 g de harina de fuerza
35 g de levadura fresca de panadería
65 g de agua

Elaboración Tradicional:

Elaborar una masa madre siguiendo la receta base; para ello, hacer un volcán con la harina. Poner en el centro en agua con cuidado de que no se derrame. Desmenuzar en el agua la levadura e ir integrando rápidamente la harina para que no se vierta el agua por la mesa de trabajo. Trabajar la masa hasta obtener una bola; bolear y dejar fermentar hasta que haya triplicado su volumen. Una vez obtenida la masa madre, mezclar con el agua, la sal, y la harina tamizada junto con el mejorante. A mitad de amasado incorporar la levadura desmenuzada y al finalizar el amasado los pimientos asados muy picados. Se obtendrá una masa blanda, dejar reposar en un recipiente tapada con un paño hasta que haya triplicado su volumen. Extender el plastón sobre una mesa enharinada y cortar piezas de unos 100 g. Bolear y gramar con el marcador de panecillos de Viena. Dejar fermentar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo hornear en el horno precalentado a 170º durante unos 35 minutos.

Elaboración en Thermomix:

Elaborar una masa madre siguiendo la receta base; para ello, poner en el vaso el agua y calentar durante 1 minuto a 37º en velocidad 1. Agregar la harina y la levadura desmenuzada y mezclar en velocidad 5 (o incluso una velocidad inferior ya que es muy poca cantidad). Sacar de la maquina. Acabar de amasar a mano y formar una bola; bolear y dejar fermentar hasta que haya triplicado su volumen. Una vez obtenida la masa madre, incorporar el agua en el vaso, la sal, la harina tamizada con el mejorante y la masa madre. Mezclar 30 segundos en velocidad 6 y posteriormente programar 1 minuto a velocidad espiga. Agregar la levadura desmenuzada y reprogramar nuevamente dos minutos a velocidad espiga. En los últimos 20 segundos incorporar los pimientos picados por el bocal. Se obtendrá una masa blanda, dejar reposar en un recipiente tapada con un paño hasta que haya triplicado su volumen. Extender el plastón sobre una mesa enharinada y cortar piezas de unos 100 g. Bolear y gramar con el marcador de panecillos de Viena. Dejar fermentar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo hornear en el horno precalentado a 170º durante unos 35 minutos.