viernes, 30 de abril de 2010

ARROZ A LA ZAMORANA


Ingredientes:

500 g de arroz
100 g de chichas de cerdo
100 g de jamón
100 g de chorizo
1 oreja de cerdo
½ morro de cerdo
½ pie de cerdo
100 g de aceite de oliva
2 ajos
150 g de cebolla
Orégano
10 g de pimentón
1000 g de agua
250 g del agua de cocción de la carne de cerdo
20 g de vinagre
Laurel
Sal (o una cucharada de caldo concentrado de verduras)

Elaboración Tradicional:

Limpiar bien la oreja, el morro y el pie y cortar el jamón en tacos y el chorizo en rodajas. Poner a cocer los tres primeros ingredientes en agua con el orégano y un chorrito de aceite de oliva en la olla exprés durante 40 minutos o bien en una cazuela durante varias horas hasta que esté tierno. Reservar el líquido de la cocción. Trocear la oreja, el morro y el pie deshuesado. En una cazuela de barro (tipo Pereruela) poner el aceite de oliva, agregar el ajo picado muy fino y la cebolla en brunoise fina y dejarlo dorar un poco hasta que esté transparente. Agregar el arroz y rehogar con las chichas y el jamón. Añadir el pimentón, rehogar y agregar toda la carne hervida anteriormente dar unas vueltas y agregar el agua y el caldo de la cocción de la carne de cerdo. Cuando se haya consumido un poco del caldo de cocción añadir el chorizo en rodajas. Probar el punto de sal y rectificar. Cuando esté casi hervido probar nuevamente el punto de sal añadir el vinagre y mezclar bien. Es conveniente que repose durante 5 minutos con un paño húmedo para lo que el arroz se dejara un poco al dente.

Aclaraciones:

Se puede freír un poco de tiras finas de panceta y cubrir con ellas el arroz antes del reposo.