domingo, 31 de diciembre de 2017

MEZCLA DE ESPECIAS BAHARAT



Ingredientes:

45 g de pimentón ahumado de La Vera
42 g de comino molido
18 g de cilantro en polvo 
18 g de pimienta negra molida
13 g de canela en polvo
14 g de nuez moscada molida
7 g de clavo molido 
10 g de semillas de cardamomo molidas

Elaboración Tradicional:

Mezclar todas las especias y conservar en un tarro de cristal hermético en un lugar, fresco, seco y alejado de la luz.

sábado, 30 de diciembre de 2017

BÍGAROS COCIDOS



Ingredientes:

Bígaros
Agua
Sal
Laurel (opcional)
Cayenas ojo de pájaro (opcional)

Elaboración Tradicional:

Se pone agua a hervir y se añaden 70 g de sal por cada litro de agua. Cuando el agua está hirviendo se introduce el bígaro y el agua vuelve a bajar. Se espera a que vuelva a romper a hervir y se cuentan cinco minutos desde entonces. Una vez transcurrido ese tiempo se saca y ya está listo. 

Aclaraciones:

Dependiendo de la zona, en algunas al agua se le añade además de la sal una hoja de laurel y un par de cayenas ojo de pájaro

viernes, 29 de diciembre de 2017

TERRINA DE PERDIZ Y AVELLANAS


Ingredientes:

2 Perdices  grandes (o un Faisán)
20 lonchas de Panceta  o bacon
150 g de Tocino
200 g de Panceta
100 g de Avellanas
100 g de Brandy
100 g de Oporto
3 Chalotas
2 Yemas de Huevo
4 Hojas de Laurel (opcional)
1 pizca de 5 especias
Sal
Pimienta Negra

Elaboración Tradicional:

La víspera de preparar el paté, poner a macerar las carnes. Para ello, limpiar bien las perdices, deshuesar y  sacar toda la carne. Separar las pechugas y cortar en tiras. El resto de la carne de la perdiz, el tocino y la panceta, picar a cuchillo lo más pequeño posible. Salpimentar todos los trozos de carne y ponerlos en un recipiente, cubiertos con el brandy y el Oporto.  Dejar macerando hasta el día siguiente. Al día siguiente precalentar el horno a 180ºC. Picar las chalotas en brunoise y ponerlas en una sartén con un poquito de aceite, a fuego medio bajo, para pocharla. Cuando ya estén tiernas y empiecen a tomar color, retirarlas. Separar las tiras de pechuga de perdiz del recipiente donde se tenga la carne macerando. Escurrir el resto de las carnes, dejando un poco del líquido de maceración. Triturar la carne macerada junto con las chalotas pochadas y añadirle las yemas de huevo y una pizca de 5 especias, hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar a  esta masa las avellanas enteras y  mezclar bien. Cubrir el fondo y las paredes de un molde de plum cake con las lonchas de panceta, de manera que sobresalgan por los bordes. Cubrir el fondo con una primera capa de la mezcla de carne picada y por encima colocar una capa de trozos de pechuga de perdiz. Repetir esta operación y terminar cubriendo todo con una tercera capa de carne picada. Sobre esta última capa de carne colocar las hojas de laurel (opcional) y cerrar la terrina con las lonchas de panceta. Meter el molde al baño maría en el horno y hornear durante una hora. Una vez bien hecho, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, poniéndole por encima un trozo de papel de aluminio y un peso (un litro de leche, una lata…) para que se enfríe con la carne bien compacta. Una vez que se enfríe del todo, cubrir de film transparente y guardar en el frigorífico hasta que se vaya  a consumir. Es mejor dejarlo reposar al menos, dos o tres días antes de comerlo. En ese momento, desmoldar  y servir cortado en rebanadas de al menos, un centímetro de grosor, acompañado pan, algún chutney o mermelada de frutos rojos.



Elaboración en Thermomix®:

La víspera de preparar el paté, poner a macerar las carnes. Para ello, limpiar bien las perdices, deshuesar y  sacar toda la carne. Separar las pechugas y cortar en tiras. El resto de la carne de la perdiz, el tocino y la panceta, picar sin triturar durante 10 segundos en velocidad 5, lo más pequeño posible. Salpimentar todos los trozos de carne y ponerlos en un recipiente, cubiertos con el brandy y el Oporto.  Dejar macerando hasta el día siguiente. Picar las chalotas con un poco de aceite durante 6 segundos en velocidad 5 y pochar durante 7 minutos a temperatura 100º C en velocidad 1. Separar las tiras de pechuga de perdiz del recipiente donde se tenga la carne macerando. Escurrir el resto de las carnes, dejando un poco del líquido de maceración. Triturar durante 1 minuto en velocidad 5 – 7 – 10, la carne macerada junto con las chalotas pochadas y añadirle las yemas de huevo y una pizca de 5 especias, hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar a  esta masa las avellanas enteras y  mezclar bien. Cubrir el fondo y las paredes de un molde de plum cake con las lonchas de panceta, de manera que sobresalgan por los bordes. Cubrir el fondo con una primera capa de la mezcla de carne picada y por encima colocar una capa de trozos de pechuga de perdiz. Repetir esta operación y terminar cubriendo todo con una tercera capa de carne picada. Sobre esta última capa de carne colocar las hojas de laurel (opcional) y cerrar la terrina con las lonchas de panceta. Poner el molde tapado en el recipiente Varoma y programar durante 1 hora a temperatura Varoma en velocidad 1. Una vez bien hecho, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, poniéndole por encima un trozo de papel de aluminio y un peso (un litro de leche, una lata…) para que se enfríe con la carne bien compacta. Una vez que se enfríe del todo, cubrir de film transparente y guardar en el frigorífico hasta que se vaya  a consumir. Es mejor dejarlo reposar al menos, dos o tres días antes de comerlo. En ese momento, desmoldar  y servir cortado en rebanadas de al menos, un centímetro de grosor, acompañado pan, algún chutney o mermelada de frutos rojos.

Aclaraciones:

Se puede sustituir las hojas de laurel por una pizca de laurel en polvo

jueves, 28 de diciembre de 2017

LANGOSTINOS COCIDOS



Ingredientes:

Langostino fresco o congelado
Agua
Sal

Elaboración Tradicional:

Poner el agua a hervir añadiendo 70 g de sal por cada litro de agua y se espera a que rompa a hervir. Una vez hirviendo se introduce el langostino y se espera a que vuelva a hervir el agua otra vez. Una vez vuelve a hervir se cuenta un minuto y se saca. Es conveniente introducir el langostino en un recipiente con agua fría e hielo para enfriarla y que la carne se quede más tersa. Esperar un poco y sacar. La mejor manera de disfrutar del sabor del langostino es comerlo mientras se va pelando, aunque también puede pelarse previamente para preparar algún otro tipo de plato.

Aclaraciones:

Si el langostino es congelado no es conveniente descongelarlo antes de la cocción.

miércoles, 27 de diciembre de 2017

NÉCORAS COCIDAS


Ingredientes:

Nécoras
Agua
Sal
Cayena ojo de pájaro (opcional)

Elaboración Tradicional:

Se mata la nécora con agua fría y hielo o con agua templada si se quiere hacer más rápido. Si se tiene un fuego fuerte también se puede echar la nécora viva cuando el agua está fría y se pone a hervir. Se vierte agua abundante en un recipiente, aproximádamente 5 litros para cocer un kilo y se añaden 70 g de sal por cada litro de agua. Se pone a hervir.  Cuando el agua se pone a hervir, si la nécora se ha matado antes como se ha dicho anteriormente, se introduce la nécora y se empieza a contar el tiempo cuando el agua después de bajar vuelve a hervir. 

Según los tamaños los tiempos son:

- nécora pequeña de 80 a 125 g: 4 minutos
- nécora gorda de 130 a 300 g: 6 minutos

martes, 26 de diciembre de 2017

TRUFAS DE NARANJA (OTRA FÓRMULA)



Ingredientes:

125 g de mantequilla
Zeste rallado de dos naranjas
60 g de nata
300 g de chocolate blanco
10 g de extracto de naranja (aroma)
125 g de azúcar glas
Colorante rojo
Colorante amarillo

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar la mantequilla y cuando esté fundida añadir el zeste y la nata mezclando bien. Llevar a ebullición, retirar del fuego y agregar el chocolate blanco removiendo bien hasta integrar. Incorporar el extracto de naranja y por  ultimo unas gotas de colorante mezclando ambos para dar color;  dos gotas de amarillo por cada una de rojo. Mantener en el frigorífico durante un par de horas para que la crema coja cuerpo. Con ayuda de dos cucharillas hacer bolas, darle forma con las manos y por ultimo pasarlas por azúcar glas

Elaboración en Thermomix®:

Poner la mantequilla junto con el zeste durante 1 minuto a temperatura 100º C en velocidad 1. Incorporar la nata y el chocolate blanco y programar durante 5 minutos a temperatura 50º C en velocidad 2 hasta que esté todo bien integrado. Incorporar el extracto de naranja y por  ultimo unas gotas de colorante mezclando ambos para dar color;  dos gotas de amarillo por cada una de rojo. Mezclar con ayuda de la espátula. Mantener en el frigorífico durante un par de horas para que la crema coja cuerpo. Con ayuda de dos cucharillas hacer bolas, darle forma con las manos y por ultimo pasarlas por azúcar glas


domingo, 24 de diciembre de 2017

KUGELHOFP



Ingredientes:

Para la esponja:

100 g de harina fuerza
20 g de levadura fresca
60 ml de leche fresca

Para el kugelhopf:

175 g de pasas
60 ml de ron añejo o kirsch
600 g de harina panadera
85 g de azúcar
9 g de sal
2 huevos y una yema
300 ml de leche fría
100 g de mantequilla en pomada
50 g de almendras fileteadas
Azúcar glas para decorar

Elaboración Tradicional:

Mezclar la harina, la levadura fresca y la leche en un cuenco y dejar fermentar durante tres horas. A continuación  preparar la masa del kugelhopf o cubrir la esponja con papel film, y guardarla en la nevera toda la noche, así tendrá más sabor al tener una fermentación controlada. Poner las pasas en un cazo o una fuente y verter encima el ron o el kirsch, mezclar, y llevar a ebullición hasta que se hayan hidratado. Dejar enfriar. Otra opción es tener en remojo toda la noche en caso de dejar la esponja en refrigeración. Echar la harina panadera, el azúcar, la sal, la esponja, los huevos, la yema y la leche en el vaso de un robot de cocina y los mezclar con la pala durante cinco minutos a velocidad media, o hasta que se despegue la masa de las paredes del vaso. También se puede hacer a mano. Añadir la mantequilla poco a poco (dividida en tres partes) mientras se continúa batiendo. Seguir trabajando la masa a velocidad media hasta que se vuelva a despegar de las paredes del vaso. Agregar las pasas a la masa, el poco licor que haya quedado y la trabajar un minuto más, o hasta que la masa ya no esté pegajosa, y las pasas estén bien distribuidos. Formar una bola. Pasar la masa a un cuenco grande untado con aceite, cubrir con un paño o con papel film, y dejar fermentar una hora o la metemos en la nevera durante toda la noche. Pasar la masa a la mesa de trabajo, volver a hacer una bola con cuidado y hacer un hueco en el centro con los dedos como si se estuviera formando un roscón de Reyes, y abrirlo lo suficiente como para que entre en la chimenea del molde para kugelhopf. Dejar reposar 20 minutos. Aplicar spray antiadherente al molde de kugelhopf y cubrir los bordes del fondo con las almendras fileteadas. Pasar la masa al molde, pincelar la superficie con aceite y dejar leudar hasta que la masa haya ocupado todo el molde. Calentar el horno a 180º C. 30 minutos antes de completar la fermentación. Hornear durante 35 minutos o hasta que tenga una temperatura interna de 85º C. Usar un termómetro para verificarlo o usar una brocheta para ver si sale limpia al pincharlo hasta el fondo. Sacar del horno, dejar templar 15 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glas cuando ya esté frío.

Aclaraciones:

Se le puede añadir a la masa la ralladura de un limón o de una naranja, y una cucharadita de extracto de vainilla.
Es posible sustituir las pasas por la misma cantidad de fruta confitada, o hacer una mezcla con las pasas a partes iguales.
La cantidad de pasas y de mantequilla puede variar según el gusto. Las pasas entre 90 y 200 gramos, y la mantequilla entre 90 y 300 gramos.

Hay tres formas de decorarlo: espolvoreado con azúcar glas; pincelado con mantequilla fundida y espolvoreado con azúcar glas; o rociado con un almíbar aromatizado con agua de azahar o aroma natural de almendras.

sábado, 23 de diciembre de 2017

PATÉ ROSSINI


Ingredientes:

300 g de bacon en lonchas
250 g de carne de ternera picada
250 g de carne de cerdo picada (sin grasa)
500 g de pechuga de pollo picada
500 g de jamón de York picado
2 dientes de ajo
Un puñado de perejil fresco picado
200 g de coñac o vino de Oporto
50 g de piñones
2 huevos
5 g de Sal
3 g de Pimienta
2 paquetes de bacon ahumado

Ingredientes para el relleno:

100 g de aceitunas rellenas de anchoa
100 g de ciruelas pasas,
50 g de pasas de Corinto
100 g de setas
50 g de pimientos rojos asados

Elaboración Tradicional:

Picar todas las carnes y poner en un cuenco amplio junto con los ajos picados y los piñones enteros, el perejil picado, loas dos huevos crudos, el licor, la sal y la pimienta. Mezclar todo, primero con una cuchara de madera y después con las manos, amasando bien. Tapar y dejar en maceración en el frigorífico durante unas 12 horas. Añadir el relleno ligeramente picado pero no en exceso, ya que se trata de que se vean los trozos dentro del paté. Cubrir el fondo y las paredes de un molde de plum cake con las lonchas de bacon encabalgadas, de manera que sobresalgan por los bordes. Poner en el centro toda la carne de forma que quede bien apretada, cerrando con las lonchas de bacon sobresalientes. Precalentar el horno a 200º C. Cocer durante una hora al baño maría. Una vez bien hecho, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, poniéndole por encima un trozo de papel de aluminio y un peso (un litro de leche, una lata…) para que se enfríe con la carne bien compacta. Una vez que se enfríe del todo, cubrir de film transparente y guardar en el frigorífico hasta que se vaya  a consumir. Es mejor dejarlo reposar al menos, dos o tres días antes de comerlo. En ese momento, desmoldar  y servir cortado en rebanadas de al menos, un centímetro de grosor, acompañado pan, algún chutney o mermelada de frutos rojos. 



Elaboración en Thermomix®:

Picar todas las carnes de 300 en 300 g durante un minuto en velocidad progresiva 5 – 7 – 10 y poner en un cuenco amplio junto con los ajos picados y los piñones enteros, el perejil picado, los dos huevos crudos, el licor, la sal y la pimienta. Mezclar todo, primero con una cuchara de madera y después con las manos, amasando bien. Tapar y dejar en maceración en el frigorífico durante unas 12 horas. Añadir el relleno ligeramente picado durante 4 segundos en velocidad 4 pero no en exceso, ya que se trata de que se vean los trozos dentro del paté. Cubrir el fondo y las paredes de un molde de plum cake con las lonchas de bacon encabalgadas, de manera que sobresalgan por los bordes. Poner en el centro toda la carne de forma que quede bien apretada, cerrando con las lonchas de bacon sobresalientes. Precalentar el horno a 200º C. Cocer durante una hora al baño maría. Una vez bien hecho, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, poniéndole por encima un trozo de papel de aluminio y un peso (un litro de leche, una lata…) para que se enfríe con la carne bien compacta. Una vez que se enfríe del todo, cubrir de film transparente y guardar en el frigorífico hasta que se vaya  a consumir. Es mejor dejarlo reposar al menos, dos o tres días antes de comerlo. En ese momento, desmoldar  y servir cortado en rebanadas de al menos, un centímetro de grosor, acompañado pan, algún chutney o mermelada de frutos rojos.





viernes, 22 de diciembre de 2017

MEJILLONES A LA BELGA



Ingredientes:

2 kilos de mejillones
150 g de cebolla (1 unidad)
100 g de puerro (1 grande o dos pequeños)
1 apio
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
200 g de vino blanco
100 g de Nata
50 g de Mostaza de Dijon 
100 g de mantequilla
Perejil

Elaboración Tradicional:

Limpiar los mejillones y ponerlos en un bol con agua durante unos minutos. A continuación, dejarlos en un escurridor. Calentar en una cazuela la mantequilla y agregar el ajo, la cebolla, el apio y el puerro muy picados en brunoise y dejarlos pochar a fuego lento. A continuación, añadir un par de puñados generosos de perejil picado y la hoja de laurel, y dejar un par de minutos más. Transcurrido ese tiempo, añadir a la cazuela el vaso de vino blanco, dejar evaporar el alcohol unos minutos e incorporar la nata y la mostaza de Dijon. Removemos bien el conjunto para que se integren los sabores y subir el fuego al máximo para que se termine de evaporar el alcohol. Añadir a la cazuela los mejillones y tapar la cazuela, dejando hervir unos cinco minutos, ahora ya a fuego medio. Pasado ese tiempo, apagar el fuego y retirar la cazuela. Espolvorear nuevamente con dos puñados generosos de perejil. Servir acompañados de una fuente de patatas fritas a la española.

jueves, 21 de diciembre de 2017

PATATAS PANADERA



Ingredientes:

1000 g patatas 
150 g de cebolla
100 g vino blanco
4 dientes ajo
250 g de aceite de oliva 
Sal 
Pimienta negra molida
Elaboración Tradicional:

Pelar las patatas, los ajos y la cebolla. Cortar la cebolla en juliana y las patatas en rodajas de algo menos de medio centímetro de grosor y los ajos en láminas finas. En una fuente de horno, colocar la cebolla y los ajos en el fondo y colocar encima las patatas, salpimentar y cubrir de aceite de oliva. Terminar con el vino blanco, espolvorear con perejil y remover ligeramente para que todo se impregne de aceite y de vino. Cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

miércoles, 20 de diciembre de 2017

PANNACOTTA DE TURRÓN AL CARAMELO



Ingredientes:

700 g de nata
450 g de turrón blando tipo jijona
300 g de leche
80 g de azúcar
6 láminas de gelatina (12 g)

Elaboración Tradicional:

Triturar el turrón junto con la leche. Poner a calentar la nata junto con el azúcar e hidratar la gelatina durante al menos 5 minutos en agua lo más fría posible. Una vez caliente la nata y disuelta el azúcar en ella, verter la mezcla de turrón y leche y llevarla al fuego  removiendo contantemente pero sin meterle aire, hasta que casi hierva. Retirar del fuego, dejar reposar un par de minutos para que baje un poco la temperatura. Agregar la gelatina hidratada y escurrida removiendo bien para que se disuelva. Verter en un molde caramelizado y dejar enfriar durante al menos 4 horas en el frigorífico. Para desmoldar sumergir unos segundos el molde en agua templada, sin que se llegue a meter dentro de la pannacotta.

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso la nata junto con el azúcar y calentar durante 4 minutos a temperatura 90º en velocidad 1. Agregar la leche y el turrón y triturar durante 30 segundos en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Calentar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 2. Mientras poner a hidratar la gelatina en agua lo más fría posible. Pasado este tiempo, agregar la gelatina escurrida y batir durante 30 segundos  a velocidad 4 sin temperatura. Verter en un molde caramelizado y dejar enfriar durante al menos 4 horas en el frigorífico. Para desmoldar sumergir unos segundos el molde en agua templada, sin que se llegue a meter dentro de la pannacotta.

martes, 19 de diciembre de 2017

MEZCLA DE ESPECIAS PARA SPECULOOS



Ingredientes:

64 g de canela en polvo
16 g de clavo molido
12 g de nuez moscada molida
8 g de jengibre en polvo
4 g de macis en polvo
4 g de semillas de cardamomo molidas
4 g de pimienta blanca molida

Elaboración Tradicional:

Mezclar todas las especias y conservar en un tarro de cristal hermético en un lugar, fresco, seco y alejado de la luz.

lunes, 18 de diciembre de 2017

RAPE ALANGOSTADO



Ingredientes:

1 lomo de rape de unos 500 g
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración Tradicional:

Limpiar de telillas el rape, secarlo con un papel absorbente y salpimentar. Espolvorear de pimentón dulce o si se desea una capa más evidente, hacer una pasta con el pimentón y un poco de aceite de oliva y embadurnar la superficie del pescado. Preparar 3 hojas grandes de film plástico, una sobre otra. Colocar el rape encima y envolverlo apretando, formando un rollo. Retorcer los extremos del film como si fuera un caramelo y hacer un nudo en cada lado del rollito para que quede un embutido prieto, como una salchicha de tamaño homogéneo. Cocer en un caldo corto o agua caliente hasta los 80º C.  Meter el rape envuelto en una bolsa zip sin cerrar y deslizarlo lentamente en el agua caliente, sin llegar a sumergirla del todo y sin que entre agua en ella o bien envuelto en papel de aluminio. La presión hará que salga el aire de la bolsa y el pescado permanezca sumergido. Cocer unos 15 minutos o hasta que el interior del pescado alcance unos 45º C. Sacar la bolsa del agua, dejar que el rape se temple y guardarlo después en la nevera. Enfriarlo al menos 8 horas.

Aclaraciones:

Se puede realizar también una cocción al vapor, durante unos 12 minutos.

Servir acompañado de una salsa cocktail o salsa tártara y una ensalada verde

domingo, 17 de diciembre de 2017

NATILLAS DE FRESA


Ingredientes:

6 huevos
200 g de sirope o mermelada de fresas
1000 g de leche

Elaboración Tradicional:

Calentar la mermelada o el sirope y triturar bien, tamizándolo por el chino para evitar grumos desagradables. En un cazo que no sea de aluminio se ponen los huevos y el sirope y se remueven bien con una cuchara de madera y se va añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. Poner a cocer al baño María removiendo sin parar hacia el mismo lado siempre para que no se corten. Las natillas no deben llegar a hervir para que no se corten. Se notará que están en su punto cuando empiece a desaparecer de la superficie la espuma. Retirar del calor y ponerlas en otro recipiente para que se enfríen; mientras enfrían se mueven de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se forme tela en la superficie

Elaboración en Thermomix®:

Poner todos los ingredientes en el vaso, y programar 12 minutos temperatura 90º velocidad 3 ½. Se notará que están en su punto cuando empiece a desaparecer de la superficie la espuma. Pasado este tiempo, programar 2 minutos más a la misma velocidad sin temperatura y sacar del vaso inmediatamente.

Aclaraciones:

En caso de que las natillas se corten, únicamente hay que batirlas con la batidora de nuevo. Si se han elaborado en Thermomix, ponerlas nuevamente en velocidad 5 unos segundos y quedarán cremosas de nuevo.
Para estas cantidades es recomendable hacerlas en dos tandas si se hacen en procesador de alimentos con una capacidad de dos litros; si la capacidad del vaso es superior, no es necesario realizar la elaboración en dos tandas

sábado, 16 de diciembre de 2017

SALSA CHIMICHURRI (OTRA FÓRMULA)



Ingredientes:

16 g de perejil seco
30 g de orégano seco
5 g de pimienta negra molida
5 g de sal
20 g de ajo en polvo
30 g de ají molido o 3 guindillas rojas 
250 g de aceite de oliva
125 g de vinagre de Jerez
50 g de agua

Elaboración Tradicional:

Calentar un poco el agua, colocar el orégano seco en un bol y verter encima el agua tibia. Remover y dejar reposar. Picar muy fina la guindilla y añadir, al orégano hidratado, la sal y la pimienta negra molida, los ajos y la guindilla picados junto con el perejil y mezclar ligeramente. Incorporar a continuación los ingredientes líquidos; el vinagre de y el aceite. Remover bien para que se mezclen todos los ingredientes.  Dejar reposar por lo menos un día para que se liberen e integren los aromas de los diferentes ingredientes. Para conservarla en óptimas condiciones esterilizar un tarro o botella de vidrio, hirviendo el recipiente en una olla con agua durante unos 20 minutos, escurrir el interior, secar por fuera, llenar con la salsa y tapar.

Aclaraciones:

Si se utiliza ají molido en lugar de guindilla fresca para darle el punto picante, se incorporará al proceso de hidratación junto al orégano.
Es recomendable utilizar un aceite de oliva de sabor suave para no tapar los aromas de las especias.

viernes, 15 de diciembre de 2017

PUDDING MOLOTOF



Ingredientes:

240 g de claras (unas 8 unidades)
240 g de azúcar (1 cucharada por clara más una de sobra)
15 g de caramelo líquido (2 cucharadas)

Para el molde:

Mantequilla para las paredes y cono central del molde
100 g de azúcar para el caramelo
30 g de agua
Unas gotas de zumo de limón o de vinagre.

Elaboración Tradicional:

Con los ingredientes del caramelo, elaborar un caramelo rubio poniendo en la sartén todos los ingredientes y dejarlo al fuego sin remover para que no cristalice, hasta que adquiera un tono rubio dorado. Verter en el fondo del molde donde se vaya a hacer el pudding. Montar las claras junto con el azúcar a punto de nieve muy fuerte. Una vez montadas agregar el caramelo líquido integrándolo con movimientos suaves y envolventes. Verter la mezcla en un molde con agujero central,  caramelizado en el fondo y tapizado solo con mantequilla en las paredes. Cocer al baño maría en el horno precalentado a 190º durante unos 25 minutos hasta que esté bien dorado por fuera. Dejar enfriar dentro del horno hasta que baje la temperatura. Sacar y una vez frio a temperatura ambiente, desmoldar. Es normal que baje lo que haya suflado en el horno.

Elaboración en Thermomix®:

Con los ingredientes del caramelo, elaborar un caramelo rubio poniendo en la sartén todos los ingredientes y dejarlo al fuego sin remover para que no cristalice, hasta que adquiera un tono rubio dorado. Verter en el fondo del molde donde se vaya a hacer el pudding. Montar las claras junto con el azúcar con la mariposa a velocidad 3 1/2 a punto de nieve muy muy fuerte, un minuto y medio por clara aproximadamente a 37º, más un par de minutos sin temperatura, (se comprueba que están bien montadas cuando se saca el vaso de la peana, se coloca boca abajo y las claras no se caen). Agregar el caramelo con mucho cuidado a velocidad 2 para que no se bajen las claras. Verter la mezcla en un molde con agujero central,  caramelizado en el fondo y tapizado solo con mantequilla en las paredes. Cocer al baño maría en el horno precalentado a 190º durante unos 25 minutos hasta que esté bien dorado por fuera. Dejar enfriar dentro del horno hasta que baje la temperatura. Sacar y una vez frio a temperatura ambiente, desmoldar. Es normal que baje lo que haya suflado en el horno.

jueves, 14 de diciembre de 2017

MEZCLA DE ESPECIAS PARA CHIMICHURRI



Ingredientes:

16 g de perejil seco
30 de orégano seco
5 g de pimienta negra molida
5 g de sal
20 g de ajo en polvo
3 guindillas rojas o 30 g de ají molido

Elaboración Tradicional:

Mezclar todos los ingredientes y guardar en un tarro hermético en un lugar fresco y seco preferiblemente alejado de la luz.