domingo, 4 de marzo de 2018

GRANOLA



Ingredientes:

225 g de mantequilla en pomada
200 g de azúcar moreno
350 g de avena
125 g de nueces sin cáscara
100 g de arándanos deshidratados
100 g de avellanas peladas
120 g de miel
100 g de mezcla de frutos secos
5 g de azúcar avainillado (½ cucharadita)
90 g de plátano deshidratado
8 ciruelas pasas troceadas
30 g de azúcar moscovado (1 cucharada)
5 g de canela en polvo (1 cucharadita)

Elaboración Tradicional:

Poner la mantequilla en una olla  y dejar que se disuelva. Incorporar  la miel y remover. Dejando que se forme una masa homogénea. Partir las nueces y las avellanas haciendo presión en un mortero, sin que se que se pulvericen, solo que se rompan y no aparezcan enteras. Incorporar el resto de ingredientes, mezcla bien. Forrar un molde o bandeja de repostería con papel de hornear y poner la mezcla sobre él. Extender con un tenedor para que quede en una capa no muy gruesa. Hornear la granola a 140ºC (con aire) / 160ºC (sin aire) durante unos 20-25 minutos, removiendo con un tenedor cada 10 minutos para que no se quede apelmazada. La granola estará lista cuando tenga un color tostado.  Sacar  la bandeja del horno al cabo de ese tiempo y ponerla sobre una rejilla. Aunque parezca que la granola está blandita, al enfriarse se va poniendo crujiente. En cualquier caso, si una vez fría parece poco crujiente, se puede meter otro ratillo en el horno hasta alcanzar el punto deseado. Mientras se enfría seguiremos removiéndola con el tenedor para que quede suelta. Separar con las manos y guardar en un bote hermético.

Aclaraciones:

Se puede realizar la receta en slow cooker u olla de cocción lenta, precalentando la olla 30 minutos a temperatura alta, continuando la receta durante 2 ½ horas a temperatura alta, dejando la tapa entreabierta para que no se condense la humedad y removiendo cada 30 minutos dejándola destapada en la última media hora. Preparar dos bandejas de horno cubiertas con papel sulfurizado y extender la granola sobre ellas. Dejar que reposen a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo, entonces estará crujiente.

Para que la granola salga bien crujiente es conveniente no tapar por completo la olla.