Ingredientes:
500 g de garbanzos
300 g de tocino de
papada o un corte de ibérico graso (el mejor es el secreto ibérico)
1 trozo de chorizo
fresco de guiso de unos 400 g
1 trozo de morcilla
de unos 400 g
100 g de cebolla
(1/2)
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 patata
100 g de judías
verdes
1 hoja de laurel
50 g de aceite
virgen extra
Sal
Pimienta molida
1 cucharada de
pimentón
Una cucharadita rasa
de comino molido
1 clavo de olor
Elaboración
Tradicional:
Poner los garbanzos con
un puñado de sal y agua templada a remojo durante al menos 12 horas. Poner agua a calentar en una cazuela. Picar la
cebolla y los ajos en brunoise muy muy fino. La zanahoria en trozos de unos 3 o
4 centímetros. Poner en una olla a pochar en el aceite. Incorporar la hoja de
laurel, y la papada en trozos gruesos. Salpimentar y dejar que se rehogue todo
unos minutos. Incorporar el pimentón, el comino y darle una vuelta. Incorporar
el chorizo en un trozo y los garbanzos bien escurridos. Cubrir con el agua caliente
que se ha tenido al fuego. Es importante que el agua esté casi hirviendo para
que los garbanzos resulten tiernos. Cuando comience a hervir, retirar toda la
grasa visible que se va a la superficie (esto es opcional) y la espuma que se
concentra también en la parte superior. Una vez hecho esto poner la morcilla en
un trozo y la verdura. Tapar y dejar cocer a fuego medio y constante hasta que
los garbanzos estén tiernos, entre 45 y 60 minutos, según los garbanzos. Servimos
el guiso caliente con los chorizos y morcilla troceados.
Aclaraciones:
Se puede realizar la
cocción en olla exprés contando 30 minutos desde que comienza a salir vapor por
la válvula o en olla programable en el menú legumbres duras.
Igualmente es
posible la cocción en olla de cocción lenta o slow cook durante unas 10 horas
en temperatura baja
