domingo, 11 de marzo de 2018

CONEJO A LA ROYAL



Ingredientes relleno:

1 Conejo
100 g de Carne Picada de Cerdo
50 g de Boletus o setas
20 g de Frutos secos
20 g de pasas
1 Clara de Huevo
Sal
Pimienta Blanca
50 g de aceite de oliva

Ingredientes para la salsa royal:

500 g de Fondo Oscuro
Los huesos de Conejo
200 g de Vino de Oporto
Hierbas frescas (Romero, Tomillo,…)
100 g de Cobertura Chocolate.

Elaboración Tradicional:


Limpiar bien el conejo, deshuesar reservando los huesos y salpimentar. Los Boletus o las setas si son frescos, limpiarlos bien y picarlos en brunoise, es decir, en daditos pequeños. Los frutos secos también picarlos del mismo modo. En un bol mezclar los ingredientes del relleno y ponerlos a punto de sabor  de sal y pimienta blanca. Una vez hecho el relleno, cubrir una tabla con film, poner el conejo deshuesado, espalmar ligeramente hasta obtener un rectángulo fino y rellenarlo como si de un filete se tratara. Ahora, con la ayuda del film hacer un rulo. Con el rulo formado, retirar el film y bridar. Reservar. Preparar la salsa; para ello, tostar los huesos al horno o sartén  hasta que estén bien tostados, añadir las hierbas y el Oporto cuando hayan cogido color. Reducir. Una vez reducido el vino, cubrir con fondo oscuro, dejar hervir por espacio de una hora a fuego muy lento, colar, reducir y ligar la salsa con el chocolate añadiéndolo fuera del fuego para que no se queme de poco en poco y sin pasarse ya que la salsa no ha de saber demasiado a chocolate. Asar el conejo en el horno, previamente marcado a fuego fuerte en sartén con un poco de aceite, a unos 180º C durante unos 30 minutos, hasta que resulte dorado y se vea que el relleno está listo. Ante todo siempre comprobar antes de sacar que está bien hecho. Servir acompañado de unas setas salteadas u otro tipo de guarnición.